レシピ・夢市場本店

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韓国食材豆知識
にんにく	とうがらし	ごま	生姜

韓国料理　　オモニソンマッ　レシピ
雑菜	ジョン	柚子茶	トック
チャンジャ	ナムル	芋サラダ

我が家のおすすめ料理ございましたらぜひ御紹介下さい。。。

当ページにて御紹介させていただきます。

　　　　雑菜(チャプチェ)

春雨の長さが長寿を意味しお祝い事に欠かせない料理です。

調味料、、砂糖、しょうゆ少々塩，
コショウすりにんにく少々、ごま、松のみ
牛肉、人参、ほうれん草、薄焼き卵

　作り方

■1.春雨はお湯で硬めに戻し水切りをしておく

■2.牛肉千切りし砂糖、しょうゆ、にんにくみじん、ごま油で味をつけておき、あとで炒める

■3.ほうれん草は硬めにゆで、塩、コショウで味付けする

■4.人参、しいたけを千切りし、肉を炒めたフライパンで炒め塩、コショウ、で味付ける

■5.フライパンに1と2と3と4を入れしょうゆ、砂糖、塩、コショウで味付けを...

■6.最後に薄焼き卵(白身と黄身を別々に)を飾りごま、松のみを飾る

　　　　ジョン

冠婚葬祭でよく使われる韓国の独特な料理です。お祝い事では玉子の黄身を多く使うと
黄金いろのきれいなジョンに仕上がります。
季節の食材を使って旬の味を楽しんでください。

今回はえびと、牛肉と牡蠣のジョンを作ってみました。
こちらはお料理の先輩であるシオモニのソンマッです。

調味料 -素材〔えび、牛肉,牡蠣〕小麦粉、玉子、酒又は白ワイン少々
　　　　　塩、コショウ少々

　　作り方

■1.下準備
　　
　　えびは頭と殻を取って背綿を抜き、お腹のお腹の方を開いて開きます。軽く塩コショウして少量の酒又は白ワインを振り20～30分そのまま味を染み込ませます。その後水気を取り小麦粉を両面にまぶします。
　　
■2.牛肉はあまり脂の無いもので薄くスライスしてもらいます。軽く塩コショウして小麦粉を両面
　　　にまぶします。
　　
■3.牡蠣は薄い塩水で洗い、ざるに上げふきんで水気をふき取り小麦粉を両面にまぶします。

■4.玉子をパットにといてホットプレートで両面をじっくりと焼きます。

　　　　柚子茶

韓国ではポピュラーなお茶です。最近では日本でもビン入りで良く見かけますが
せっかくなので自家製柚子茶の作り方を紹介致します。簡単なのでぜひ冬になったら
試してみてください。体が温まります。

ラベルに日にちを付けました。
材料は　柚子　今回大6ケ〔600グラム〕グラニュー糖〔600グラム〕同量です。

作り方
■1.良く洗った柚子を種を省きながらひたすら細くスライスします。

■2.ガラスビン〔容器〕にグラニュー糖、柚子、グラニュー糖、柚子、グラニュー糖、柚子・・・と層を作りながら最後まで入れる。

■3.このまま容器で約2週間くらいでグラニュー糖が自然と溶けて自家製柚子茶の出来あがりです。

　カップに柚子茶をスプーン1杯入れて、お湯をそそぐだけです。おいしいですよ。

　　　　トック

お正月には欠かせない料理の1つです。日本のお雑煮感覚でしょうか
朝鮮の丸く長細いおもちを斜めに切ってスープに使います。
このおもちを〔トック〕と言います。お好みによって色々な具をトッピング頂けます。

材料 4人前
水 1.2リットル
トック 700グラム位
具はお好みで・・鶏肉モモ 1枚、
錦糸玉子湯でえび飾り〔又はいくら等〕
のり、三つ葉、柚子の皮等
調味料塩、しょうゆ、
化学調味料少々

作り方
■1.トックは使う前に水に30分ほど浸します。

■2.(これはスープ用です)。お鍋に水1.2リットルを入れて沸騰させます　出きれば鳥ガラなどでスープを取るとおいしいです。時間が無い場合は鳥モモ肉を一口大に切って入れると鳥のダシが多少出　ます。

■3.同時に別の鍋に湯を沸かしトックを2～3分ゆでます。

■4.モモ肉に火が通ったら塩、しょうゆ、化学調味料(お好みで)入れて

■5.別鍋のトックをざるに上げて、スープの鍋に入れて1分くらいで火を止めます。

■6.茶碗によそリ、我家では一般的には錦糸玉子と刻み湯でえび、海苔を散ら　して食べますがお客様やお正月には...味をつけたひき肉そぼろ、錦糸玉子、湯でえび〔又はいくら等〕、刻み海苔、三つ葉を飾ります。

　　　　チャンジャ

チャンジャとはタラ（魚）の内臓を韓国の薬味であえて醸成させたものです。
鱈の内臓を取り出し内臓の皮を剥ぎます。
そしてきれいにした内臓（主に胃袋）を細かく切り塩漬けにします。その後薬味であえて醸成します。

チャンジャは家庭で簡単に作れるものではないので通常は
味がついているものを買ってきて食べます。
そのまま食べる方もいますし、大根を塩漬けしてチャンジャキムチにする場合があります。
ここでは、チャンジャキムチの作り方を御紹介致します。

調味料 -素材　大根500g、わけぎ又はにらなど1把
　塩大1、味付きチャンジャ300ｇ、ごま、お好みでにんにく2-3かけ,砂糖少々

　　作り方

■1.大根の皮をむいて縦2cm×薄さ5ミリ位の大きさに切り塩を振ってしんなりするまでおいておきます。

■2.わけぎ又は無い時はにらを2ｃｍに切ります。

■3.大根がしんなりしたら、ざっと水を通して水を切り材料を混ぜ合わせます。

■4.お好みでにんにく、砂糖少々を入れてください。冷蔵庫に入れて半日～1日で食べられます。　　　

　　　　ナムル

韓国料理で注目を浴びている理由の中に野菜をふんだんに取れることが1つの理由だと思いますナムルとは食べやすくカットした野菜に味をつけたものです。味をつけるときに手でもみ合わせるのですがなんとなーく　ソンマッが愛情で注ぎ込まれて行く感じがするのは私だけでしょうか？　それとナムルはピビンパッに使われる具です。

今日はたまたま人参があったので
彩りできゅうりと人参のナムルを作りました。
パソコンで目が疲れているせいかとても食べたくなって作りました。
5分で作れます。

材料
人参、きゅうり

調味料　-　塩コショウ、ごま、ごま油
お好みで味の素少々

作り方

■1.人参ときゅうりは皮をむいて斜め切りにして千切りにします。

■2.普通のナムルは・・・人参はたっぷりの塩湯でさっとゆでで冷水に入れしゃきっとさせてざるに揚げて水を良く切ります。そして、塩コショウ、ごま、ごま油で味をつけます。お好みで味の素少々ですが、私は人参をオイルでいため塩コショウ、ごま、ごま油で味をつけました。+お好みで味の素少々。なぜと言うと人参を塩湯でゆでると水気が多少有りあまり好きでないのでこのパターンで作りました。
　　
　簡単でしょう。子供は野菜嫌いですが、このては食べてくれます。1度チャレンジしてみてください

　　　　芋サラダ

簡単メニュー

食物繊維たっぷりでおすすめの1品です。

材料
サツマイモ
調味料　-マヨネーズ、酢、
塩コショウ、砂糖少々
　乾燥パセリ

作り方

■1.サツマイモを少し塩を入れたお湯で箸が通るまでゆでます。

■2.皮をむいてさいころ状に切ります。

■3.ボールにサツマイモを入れマヨネーズ、酢、塩コショウ、砂糖少々で混ぜ合わせます。

■4.器に移し乾燥パセリを振ります。

　　簡単でしょう。お芋だけ食べるってなかなか無いけれども簡単に食物繊維を取れますね